HANNU MIETTUNEN
Sienten ystävien tulisi terveysviranomaisten mukaan pidättäytyä syömästä kuusen herkkusieniä. Herkkutatin ja kangastatin syömistäkin pitäisi rajoittaa kohtuulliseksi.
Syynä ovat sieniin maaperästä kertyvät raskasmetallit ja jopa aivan tavalliset metallit ja hivenaineet, jotka yliannoksina ovat ihmiselle haitallisia. Kansanterveyslaitos ja Suomen ympäristökeskus julkistivat tuoreeseen tutkimukseen perustuvat uudet suositukset perjantaina.
Raportin mukaan herkkutatti imee itsensä tehokkaasti hopeaa, kangastatti rautaa ja kuusen herkkusieni kadmiumia ja lyijyä.
Tateilla pitoisuudet ovat kuitenkin niin pieniä, että syöntirajoitukset ovat melko väljiä.
Kangastatteja suositellaan syötäväksi enintään 600 grammaa viikossa. Herkkutatilla suositus on 1,1, kiloa eli noin 150 grammaa päivässä.
- On tietysti noloa mollata kaikkein parhaita ruokasieniä, pahoittelee suosituksia laatimassa ollut Georg Alfthan Kansanterveyslaitokselta.
Herkkutatti kuuluu jopa vientituotteisiin. Sitä vietiin viime vuonna Italiaan lähes 80 tonnia.
Sienioppaissa herkkutatti on kahden tähden ja muut rajoituksen saaneet yhden tähden sieniä.
Eri sienilajit imevät maaperästä itseensä hyvin erilaisia aineita. Esimerkiksi kangastatin kyky sitoa rautaa on muihin nähden 30-kertainen.
Punainen kärpässieni puolestaan imee tehokkaasti vanadiinia.
- Ilmiölle ei ole vielä tieteellistä selitystä, Alfthan kertoo.
Teoriassa sienten ominaisuuksia voitaisiin käyttää esimerkiksi saastuneen maaperän puhdistamiseen. Alfthan ei kuitenkaan usko siihen ainakaan lähitulevaisuudessa.
Tshernobylin säteily näkyy yhä sienissä
Kansanterveyslaitoksen ja ympäristökeskuksen tutkimuksessa ei käyty läpi sienten radioaktiivisuutta. Säteilyturvakeskus tutki sitä pari vuotta sitten Vammalan seudulla. Tulosten mukaan Tshernobylin 1986 sattuneen ydinvoimaonnettomuuden laskeuma näkyy edelleen Suomessakin sienten ja kalojen lievästi kohonneina säteilypitoisuuksina.
Yli puolessa sieninäytteistä ylittyi EU:n radioaktiiviselle cesiumille määräämä suositusraja 600 becquereliä kilossa. Pitoisuudet vaihtelivat suuresti, ja enimmillään cesiumia oli kilossa jopa 5 400 becquerelia.
Määriä voi pienentää ruokasienissä tehokkaasti liottamalla tai keittämällä runsaassa vedessä. Pannulla irtoava neste kannattaa kaataa pois.
Radioaktiivisuuden kertymisen kannalta herkkutatti todettiin melko turvalliseksi sienilajiksi. Se ja kantarelli vapautettiin esimerkiksi suosituksesta tarkistaa cesium-pitoisuus jokaisesta myyntiin tuotavasta erästä.
